A l’apéritif, la cuvée Les Vignes de Montgueux de Jacques Lassaigne sera de rigueur, fringante et décrispante. Une bulle opulente et fière, une bouche incisive et revigorante et une fin de bouche courte et fraîche.

Pendant le repas, la cuvée Le Cotet de Jacques Lassaigne s’imposera idéalement, il s’agit en effet d’avoir une cuvée spéciale, singulière olfactivement et gustativement. Une fine bulle délicate marquera l’attention demandée, puis une attaque très parfumée s’accordera avec le plat (coquillages, crustacés, poissons fins, foie gras, etc…), une structure raffermie par l’acidité et la minéralité, bien équilibrées, vous permettra d’avoir une fin de bouche agréable (amande, noisettes plus ou moins torréfiées) et fraîche, afin de continuer le repas, sans lourdeur, bercé encore par l’apesanteur bien réelle des fines bulles.

Puis vient le dessert ou mieux, l’après dessert, avant l’éventuel digestif, il faut quelque chose d’exceptionnel, voire de transcendantal, c'est la cuvée Millésime 2003 de Jacques Lassaigne. Rien n’est moins exceptionnel qu’un champagne millésimé,un champagne marqué par son origine, et qui se savourera sans fin !

On en parle dans la presse : Lire l'article du magazine Régal Hors-série Vin d'octobre 2007 sur les Champagnes non dosés dans lequel Emmanuel Lassaigne est à l'honneur.