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Présentation du domaine :
Le Domaine Philippe Gilbert est un domaine familial installé au cœur de l’AOC Menetou-Salon. Les vins de la propriété sont le reflet de la plus juste expression des terroirs argilo-calcaires de l’appellation. Nous respectons et déclinons leurs typicités selon deux motifs :
- La cuvée Domaine - en blanc, en rouge (et parfois en rosé) -, qui pourrait être qualifiée de traditionnelle, propose des vins aux valeurs de fraîcheur et d’équilibre.
- Les Renardières, en blanc et en rouge, qui est élaborée en barrique à partir des vignes parmi les plus âgées du domaine, offre des vins complexes et puissants
La bio-dynamie a été mise en place en 2006, sur l’ensemble des 27 hectares de la propriété.
Situées au centre de la France, les vignes de Menetou-Salon produisent des vins rares et gourmands. Leur qualité est reconnue comme l’une des plus exigeantes de la Loire.
Voisine de Sancerre, l’appellation Menetou-Salon s’étend au Nord de Bourges sur une superficie modeste de quelque 470 hectares.
L’AOC Menetou-Salon est exclusivement plantée de cépages de pinot noir pour le rouge et le rosé et de sauvignon pour le blanc.
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Les vins du producteur
Domaine Philippe Gilbert
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Les vins du domaine :
Menetou-Salon
2008
- Blanc
Menetou-Salon
2008
- Rouge
Menetou-Salon
2007
"Les Renardières"
- Rouge
Menetou-Salon
2008
"Les Renardières"
- Blanc
Nature des sols et culture :
Traditionnellement viticole depuis le XIe siècle, le terroir se situe sur des marnes et calcaires du kimméridgien du Bassin Parisien de la fin du jurassique.
Le sous-sol
Les vignes sont plantées sur les meilleurs coteaux, sur une bande relativement étroite, de l’ordre de 5 km, et s’étirent sur quelque 25 km, du nord de Bourges (Pigny) aux confins de l’appellation Sancerre (Humbligny). Le kimméridgien, que l’on retrouve en Champagne et sur Chablis, et qui termine sa « course » un peu plus loin, dans l’appellation Quincy, est facilement reconnaissable par ses milliers de restes de coquilles de petites huîtres, que l’on appelle ici « oreilles de poules ». Il se caractérise par l’alternance de couches calcaires très compactes et de marnes argileuses plus tendres.
C’est un sous-sol qui donne une minéralité très prononcée aux vins issus de ce terroir.
Superficie :
27 ha
Vendanges et vinification :
La cuvée Les Renardières est élevée dans des barriques de différents âges de 228, 400 et 500 litres (appelée la tonne). Depuis plusieurs années, notre compagnonnage avec la tonnellerie des frères Gauthier, installée à Menetou-Salon, nous permet de travailler en symbiose, à partir de bois de chênes de la région.
Le Chai Rouge c’est ici que le pinot noir est vinifié pour donner les rouges du Menetou-Salon. La vendange est triée manuellement, puis éraflée. Les grains sont ensuite acheminés dans les cuves par tapis. Tout est mis en œuvre pour respecter l’intégrité de la vendange jusqu’à la macération des raisins. Les macérations (pour partie à froid) se font dans des cuves tronconiques en bois, qui permettent de rendre hommage au soyeux des tanins et de développer une plus grande complexité du pinot noir lors des vinifications.
Le Chai à Blanc l'espace de travail traditionnel : le cuvier à blanc (et à rosé) aligne ses rangées de cuves inox dans un espace fonctionnel. La vendange est acheminée par tapis dans un pressoir pneumatique. Les cuves sont thermo régulées : les fermentations alcooliques sont plus longues, ce qui permet d’obtenir un maximum de saveur et de typicité des sauvignons de l’appellation. Les vins sont élevés sur lie fine jusqu’à la mise en bouteille.
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