Domaine Stentz-Buecher - Alsace - Riesling Grand Cru Pinot Gris Grand Cru Gewurztraminer Grand Cru Riesling Tokay Pinot Gris Sylvaner Gewurztraminer sur la-contre-etiquette.com

Les vins du domaine :

Pinot Gris Grand Cru 2003 "Hengst" - Blanc

Gewurztraminer Grand Cru 2006 "Pfersigberg" - Blanc

Gewurztraminer 2008 "Rosenberg" - Blanc

Sylvaner 2008 "Vieilles Vignes" - Blanc

Nature des sols et culture : Ce domaine est en conversion agriculture Biologique depuis 2007 ; un engagement vers le respect de la nature qu'ils appliquent depuis plus de 10 ans. Le sol est travaillé une rangée sur deux ; sur la deuxième rangée, il est maintenu un enherbement naturel. Cette alternance est favorable à un développement optimal de la qualité de la culture ; en outre, lors d’années pluvieuses, l’enherbement naturel permet d’absorber l’excès d’eau et évite ou limite considérablement l’apparition de la pourriture grise. En hiver, Jean-Jacques Stentz effectue un travail du sol profond. Cela oblige la vigne à puiser en sous-sol, plutôt qu’en surface. Ainsi, la vigne saura puiser l’eau qui lui est nécessaire les années de sécheresse. Les labours d’hiver tels qu’ils sont pratiqués vont avoir plusieurs actions bénéfiques : - dans un premier temps, ils permettent de casser le socle de labour formé tout au long de l’année précédente lors des travaux mécanisés, - dans un deuxième temps, ils permettent d’aérer le sol et de favoriser la vie microbienne, et notamment le développement des lombrics (qui retournent la terre et contribuent à sa structuration), - parallèlement, ils permettent une meilleure pénétration du gel dans le sol, ce qui est important car le gel tue les bactéries et champignons susceptibles de provoquer des maladies de la vigne. Au printemps, de mars à début juillet, c’est au contraire un travail superficiel du sol qui est effectué (entre 4 et 8 cm de profondeur). Nous n’avons jamais recours au désherbage chimique ; les mauvaises herbes sont détruites par des moyens mécaniques. Taille : Etape clé sur le chemin de la qualité, la taille d’hiver est très sévère. Elle est en Guyot double et entièrement manuelle. Chaque sarment n’aura que six yeux, alors que la moyenne est de douze en Alsace ; chaque oeil, une fois devenu branche, ne produira généralement que deux grappes. Cette taille très courte aboutira à un très faible rendement. Les rendements du DOMAINE STENTZ BUECHER sont maintenus à un niveau moyen de 50 hectolitres par hectare. Ce niveau est à comparer aux 88 hectolitres par hectare autorisés et couramment atteints en Alsace. La taille très courte, grâce aux faibles rendements qu’elle génère, améliore les trois éléments du raisin : elle augmente son degré alcoolique, sa matière d’extraits secs et son acidité. C’est la recherche constante de l'équilibre le plus parfait entre l'alcool, le sucre et l'acidité qui donne le caractère aux vins de notre Domaine. Entretien du Sol : Aucun engrais chimique n’est utilisé au DOMAINE STENTZ BUECHER. Nous avons exclusivement recours à des matières organiques, pour les apports nutritifs propres à chaque sol selon sa nature. Pour les sols argilo-calcaires, tel que le Grand Cru Steingrubler, il est ajouté du soufre pour réduire le pH et obtenir un coefficient de 8. Au contraire, pour les sols acides, il est ajouté de la chaux pour augmenter le pH. Le sol des vignes du DOMAINE STENTZ BUECHER est entretenu avec du compost végétal. Il s’agit d’un mélange de matières organiques naturelles fermentées. Par sa composition, il permet une totale assimilation par la plante. L’apport du compost a lieu entre mars et avril de chaque année, c’est-à-dire dès que le sol commence à travailler (et non pendant l’hiver, alors que le sol est encore gelé). Traitements : Pour les traitements, qui sont raisonnés a minima, le DOMAINE STENTZ BUECHER utilise des produits de contact (soufre et cuivre), et non des produits systémiques. A la différence de ceux-ci, les produits de contact ne pénètrent pas dans la plante et ne sont donc pas véhiculés par la sève. Il y a environ cinq à sept traitements par an. A chaque traitement est ajouté de l’engrais foliaire adapté au cycle de la végétation : fer, magnésium, manganèse, calcium, etc. Nous utilisons le calcium et non de l’anti-botrytis, un produit chimique courant qui peut empêcher le raisin d’arriver à maturation et se retrouver dans le vin. Pour lutter à titre préventif contre les vers de la grappe, nous n’utilisons pas d’insecticide. Les vers de la grappe étant issus des oeufs des papillons, ce sont des phéromones (les hormones produites par les papillons femelles) qui sont utilisées. Les phéromones sont contenues dans des capsules que l’on suspend dans les vignes. Elles se dispersent avec le vent, perturbant le mâle qui ne peut plus localiser la femelle. Cela réduira la fécondation.

Superficie : 13 ha

Vendanges et vinification : Au DOMAINE STENTZ BUECHER, les vendanges sont entièrement manuelles pour éviter toute trituration du raisin, inévitable avec l’emploi de machines. Ces vendanges permettent aussi de trier le raisin avant l’entrée dans le pressoir lors d’années difficiles. La vendange arrive donc saine et entière au pressoir. Ce pressoir pneumatique à membrane permet un pressurage long et en douceur. Il permet ainsi d'obtenir un jus plus clair. Comme il y a moins d’impuretés, les opérations de filtrage, qui peuvent dénaturer le potentiel aromatique et le caractère du vin, s’en trouvent limitées. Le moût du raisin coule par gravité dans la première cuve où s’effectue le débourbage. Le débourbage est l’opération par laquelle le jus clair est séparé des bourbes. Le vin va fermenter avec ses propres levures naturelles (sans ajout de levures sèches sélectives). Certes, cela rend la vinification plus difficile : elle va devoir être très soignée, suivie et rigoureuse. De même, la température pendant la fermentation va devoir faire l’objet d’un contrôle constant. Toutefois, nous préférons procéder ainsi pour obtenir des vins plus pointus, le recours aux levures sèches sélectives ayant tendance à uniformiser le goût des vins. Fermentation alcoolique : Le moût fermente à basse température (entre 14 et 18°) plus ou moins longtemps selon la concentration du vin. Par exemple, un vin sec fermentera environ un mois, alors qu’un vin liquoreux peut fermenter jusqu’à huit mois. Elevage : A la fin de la fermentation, les grosses lies sont séparées du vin clair. Cependant pour certains cépages, d’octobre à mars-avril, soit pendant environ sept mois, le Sylvaner, certains Riesling et le Pinot Blanc Vieilles Vignes sont élevés sur des lies grossières avec bâtonnage environ une fois par mois. Le bâtonnage consiste à remettre les grosses lies en suspension dans le vin. Cette opération est toujours pratiquée en période de lune montante car l’activité en cette période permet de maintenir ces lies en suspension plus longtemps qu’en lune descendante. C’est le contact des lies avec le jus (tant qu'elles sont en suspension) qui va apporter caractère et matières aromatiques au vin. Si les lies retombent rapidement (par exemple parce qu’il n’y a pas d’activité), l’opération est inutile. Pour tous les autres vins blancs, après la fermentation, les grosses lies sont retirées lors du soutirage. Quelque temps après, des lies fines viendront se déposer au fond de la cuve. Tous ces autres vins blancs sont élevés sur lies fines pendant la même période de sept mois environ. Bien sûr, cela exige que les lies soient parfaitement saines ; c’est pourquoi, nous apportons les plus grands soins à la vigne et aux vendanges. Filtration et Mise en Bouteille : L’opération de filtration est effectuée juste avant la mise en bouteille. La mise en bouteille elle-même n’intervient que le plus tard possible afin que l’élevage soit très long, ce qui donne un vin plus harmonieux et plus complexe ; généralement, elle a lieu en juillet ou en août. VINIFICATION DES VINS ROUGES Vendanges : Comme pour les vins blancs, les vendanges du Pinot Noir, seul cépage alsacien qui donne un vin rouge, sont effectuées manuellement. Dès que la vendange arrive au chai, elle est égrappée. Macération à froid et Fermentation Alcoolique : Ensuite les raisins sont placés dans des cuves de macération. La macération, pendant laquelle le vin acquiert sa couleur rouge, dure entre quinze et vingt jours, selon les millésimes. Dès le début de la fermentation alcoolique dans ces cuves, il est procédé au pigeage deux fois par jour. Le pigeage consiste à enfoncer le marc de raisin qui se trouve à la surface vers le fond de la cuve afin qu’il soit constamment en contact avec le jus. L’opération de pigeage est entièrement manuelle au DOMAINE STENTZ BUECHER, même s’il est possible de la réaliser à l’aide d’une pompe (au risque de lui faire perdre sa concentration aromatique). Pressurage : Ce n’est qu’après quinze–vingt jours, une fois la macération et la fermentation alcoolique terminées, qu’il est procédé au pressurage. Elevage : Au DOMAINE STENTZ BUECHER, le Pinot Noir provient de deux terroirs différents et l’élevage dépend du terroir. Le premier est issu des coteaux de Wettolsheim. Ce Pinot Noir est élevé en fût inox pendant dix mois. Le second est issu du Grand Cru Steingrubler. Il est élevé pendant dix mois en barriques de 228 litres en chêne des Vosges. Stéphane Stentz a donné à ce Pinot Noir le nom « Old Oak® » en souvenir de son stage d'installation en Australie. Fermentation Malolactique : Pour ces deux types de Pinot Noir, la fermentation malolactique intervient un ou deux mois après la mise en cuve. C’est cette opération, qui consiste à transformer l’acide malique en acide lactique, qui va donner au vin plus de souplesse et d’harmonie. Filtration et Mise en Bouteille : Juste avant la mise en bouteille, il est procédé à l’opération de filtration. C'est une filtration légère qui est effectuée afin de conserver tout le potentiel aromatique du vin. Cette filtration légère explique la présence éventuelle de dépôt dans la bouteille.

Appellation(s) :

Riesling Grand Cru

Pinot Gris Grand Cru

Gewurztraminer Grand Cru