Accords mets / vin :
A l’apéritif, sur du boudin blanc et poissons en sauce, lotte à l’américaine, volailles en sauces, en toutes saisons !

Dégustation :
Robe jaune or blanc. Etoffe dense et cristalline. Bulles fines et craquantes. Nez ciselé aux intonations minérales (fumée, graphite) sur un fond d’arômes floraux, d’acacia, de fines émanations de baies rouges (groseille, griotte, framboise), de paille coupée, de fougère, de tourbe… Bouche vivace et enjouée, aux saveurs subtilement marquées de fruits rouges et de rose ancienne, de foin coupé, de futaille, et d’un soupçon d’anis très persistant en fin de bouche. Belle structure minérale, ferme et fuselée, pour un plaisir immédiat et pur ! (01/10/08)

L’avis d’Ecce Vino :
Les cuvées sans dosage sont à la mode, et ce bon producteur a fait un excellent travail dans un exercice difficile. Il est vrai que la réchauffement climatique rend la tâche plus aisée, mais ce Champagne est quand même à conseiller à des amateurs confirmés, vue l'austérité relative que l'absence de dosage impose. C'est carré et assez "minéral" dans son profil, d'une netteté parfaite. A boire plutôt à table. (David Cobbold). 15/20

L'avis de Cuisine et Vins de France (N° spécial Vin Sept/Oct 2009)
Est-ce parce qu’il porte le prénom du saint-patron de la vigne que Vincent Couche a pris le parti de la terre ? L’herbe entre ses rangs de vigne, c’est normal et même tout à fait à propos dans le cadre d’une conversion en biodynamie. Ils ne sont qu’un poignée de champenois à travailler ainsi. On comprend donc pourquoi Vincent met ensuite un soin minutieux à préserver le fruit, ne dosant pas cette cuvée précise, aux arômes purs. 16/20