Accords mets / vin :
Matelote d’anguilles - Filet d'Empereur - Filet de Lotte - Terrine de foie gras au vinaigre balsamique - Pochouse - Canard Laqué Ad hoc - Fourme d'Ambert - Bavarois aux pommes

Dégustation :
Jolie robe jaune or natif, aux reflets or-verts profonds. Etoffe d’une densité remarquable et diaphane ! Nez racé, robuste et frais, aux parfums éthérés de fleurs et fruits (pomme, verveine, tilleul, rhubarbe) sur un socle terpénique (hydromel, abricot sec) des plus affables ! Bouche mi- sèche, mi-moelleuse, rythmée par une oscillation régulière entre sucrosité mesurée et frugalité épanouie. La texture délivre son secret résidant au seuil de sa minéralité (Tuf et craie) et de sa localisation, la plus septentrionale (avec les coteaux du Vendômois) des vins de Touraine et du val de Loire en général ! Après trois semaines d’ouverture, ananas, mangue et pèche s’émancipaient pleinement ! Un vin d’une tension vertigineuse. (02/05/09)

La recette Cahierdecuisine.com :
Gratin de Crème de Chou Fleur à la Fourme