Accords mets / vin :
Pot au feu de la mer - Risotto à l'encre - Carpaccio de poisson, etc… - Crotins de Chavignol - Jarret de veau aux lentilles - Poivrons Farcis

Dégustation :
Robe étonnamment ambrée et superbement cristalline. Nez puissant aux effluves matures de fleurs et de fruits jaunes et blancs (tilleul, acacia, pulpe de raisin), de foin coupé, de cire, d’épices chaudes (vanille) et subtilement torréfié … Bouche ciselée, intense, gourmande, juste et…récidiviste sur la sensation d’une langueur somptueusement aromatique ! L’élevage extrêmement soignée (14 mois de barriques) y est bien pour quelque chose. La structure finement oxydative se joue des caudalies. Les flaveurs sont néanmoins précieuses et exotiques. Une sapidité singulière vient ponctuée ce Pouilly Fumé hors norme ! Ce dégage un « exotisme froid » bienfaisant, comme le sont les tableaux « bretons » de Gauguin lorsqu’il « travaille » à leurs contours et leurs contrastes ! (12/12/2009)