Accords mets / vin :
Côtes d’agneau marinées au piment d’Espelette et sa galette de pain trempée à l’ail - Palombes grillées sur les braises - Pigeon saisi puis cuit à l’étouffée au foin des Aydes - Pigeonneaux fermiers fourrés de pommes de terre truffées et pieds de cochon - Queue de bœuf à la cuillère - Carré d’agneau en croûte d’herbes - Côte de bœuf sauce choron - Cailles en confit, pomme de terre grand-mère

Dégustation :
Drapé d’un beau rouge rubis pourpre grenaté, aux reliefs clairs/obscurs saisissants. Nez d’une grande et vertueuse élégance aux parfums raffermis de compote de fruits rouges et bleus (prunelle, mures, cassis), violette, pivoine, caroube et épices chaudes sur un va-et-vient boisé/minéral. La bouche se déploie avec prestance. Le grain est fin, délicat, la trame est soutenue par une belle acidité. L’équilibre est répartie afin que saveurs, longueur, mâche et fraicheur évoluent de consorts et sans déclinaisons. Superbe minéralité. Beau vin d’attente (18/12/08)

Sur les communes de Chacé et de Varrains au lieu dit Les Poyeux. Terroir argilo-calcaire à dominante turonien, coteaux exposés plein sud ayant la particularité de se réchauffer avant les autres et donc d’avoir des degrés de maturité supérieurs. Cette cuvée ne peut connaître le jour que sur les grands millésimes sachant que nous devons ramasser des degrés naturels supérieurs à 12°. Enherbement naturel. Travail du sol labour et décavaillonnage pour une meilleure aération.