Accords mets / vin :
Canette rôtie aux épices - Parmentier d’agneau de sept heures - Tajine d’agneau aux pruneaux - Abricots et amandes fraîches - Chevreuil aux frites de céleri - Fondant de coing et navet - Gourmandises à la gelée de myrtilles - Jus façon vin chaud

Dégustation :
Robe rouge rubis pourpre étincelant. Etoffe brillante aux reflets pivoine. Nez embrasé extirpant de franches et puissantes exhalaisons de purée de fruits rouges mûrs, de baies d’églantine et de caroube, de cannelle, de graphite et de tabac, surplombées d’une pointe de sureau ! Bouche fraîche et roide aux tannins très fins et resserrés de saveurs onctueuses et épicées. Trame minérale émergente (graphite) et pointe de zan, pour une longueur encore avenante.(11/12/08)

L’avis d’Ecce Vino (Sébastien Durand-Viel) :
Nez plein, un peu sauvage avec des notes de réglisse et de fleur. Bien mûr en bouche, sans aucune verdeur, c'est un cabernet franc de Loire absolument exemplaire par son équilibre et la qualité de son fruit. Mûr et frais, délicieux, on peut le boire ou le garder.16/20

L'avis de Cuisine et Vins de France (N° spécial Vin Sept/Oct 2009)
L’arrivée d’un bordelais n’est pas toujours bien perçue dans l’autre pays du cabernet-franc. Thierry Germain, on l’a regardé s’agiter, se dynamiser à la bio. .. Mais le plus critique sur ses pratiques, c’était lui. Désormais, le voilà posé et au végétal rééquilibré. « On est arrivé aux petites grappes dont je rêvais ». Les voilà croquantes dans les Terres Chaudes, sur le fil du fruit mûri par des élevages longuement réfléchis.16/20