Accords mets / vin :
Cuisine du sud - Carbonade de bœuf et pain d’épice - Ragoûts - Chili con carne aux épices bien fondues

Dégustation :
Robe rouge grenat ornée d’ébène aux reliefs rougeoyant. Opacité sourde et encore fauve ! Nez rabelaisien aux effluves intenses de fruits bleus et noirs (cassis, mure, arbouse, prune, garrigue et pensée sauvage, réglisse et pinède, etc)…sensation de quintessence olfactive. Quelques relents de torréfaction… Bouche étonnamment ronde (due à l’élevage encore persistant !). La tessiture épaisse et serrée laisse la place à un nectar compact aux saveurs puissantes (jus de réglisse, sureau, grenade, garrigue, cerise noire et pin). Si les tanins sont présents, l’alcool n’est jamais prédominant. La cuvée s’émancipera d’ici quelques années, ou bien après un bon carafage de 24 heures ! Une cuvée à la trame tressée et resserrée comme les dessins en noir de Louis Pons. Un imbroglio structurellement savoureux (14/12/09)