Accords mets / vin :
Chou farci - Hachis Parmentier - Foie de veau au vinaigre de framboise - Tripoux - Jarret de veau aux lentilles

Dégustation :
Robe rouge rubis foncé aux reliefs fauves et éclatants. Joli nez frais, élégant, floral et frugal tout en nuances (griottes, pivoine, épices, violette, etc..) s’alanguissant sur des notes épicées et fumées persistantes et soyeuses… Bouche d’une grande souplesse, scintillante, équilibrée avec beaucoup d’effet minéral et frais. Les tanins sont serrés, et la puissance mesurée. Un nectar "pinotant", où l’acidité tempérée au seuil des saveurs émergentes renforce la comparaison avec les pinots noirs Bourguignons. Longueur avenante, texture prometteuse, ce breuvage se déguste déjà avec un certain plaisir ! (16/01/2009)

La recette Cahierdecuisine.com :
Dos de Colin au Lard Paysan