Accords mets / vin :
Tripes - Fondu Bourguignonne - Omelette aux truffes - Souris d’agneau et crème de réglisse - Petit salé aux lentilles et au foie gras

Dégustation :
Remarquable robe rouge rubis foncé aux reliefs mauves réguliers. Nez très évocateur aux parfums saisissant de fleurs et de fruits rouges et bleus (violette, mures, sureau, cassis, etc..) quelques notes de marc à l’ouverture, puis la minéralité, le cédrat et le poivre noir torréfié ponctuent superbement l’ensemble… La bouche est avenante. La tessiture est ferme, ample et prenante. Les tanins sont extrêmement fins, les saveurs presque boucanées… un vin harmonieux, encore marqué par une acidité idoine, et qui mérite d’être gardé quelques temps en cave pour que l’infusion soit totale ! (16/01/2009)