« Bonum vinum laetificat cor hominis » ! Ce proverbe latin tiré de la Bible signifie que le bon vin réjouit le cœur de l’homme. C’est précisément ce que recherchent les amateurs de vin. La jouissance lorsqu’on déguste un bon vin en accord avec un excellent plat est un sentiment inexplicable largement recherché.
Le vin Fitou est l’un des meilleurs produits du territoire français. Il suscite un grand intérêt à l’échelle mondiale. Découvrez les particularités de ce vin et profitez de bonnes recommandations pour bien l’accorder à ses repas !
Origine du vin Fitou
Le Fitou est une appellation viticole de vins issus du vignoble du Languedoc-Roussillon. Il se trouve dans la région viticole du Languedoc au sud-ouest de la France. Le Fitou est d’ailleurs le premier vin de ce vignoble reconnu comme appellation d’origine contrôlée (AOC). Un vigneron doit suivre des règles précisées par le législateur dans un cahier de charge pour produire un vin d’appellation Fitou.
La vigne servant à sa production se plante sur un terroir avec des sols schistes, marnes, calcaires et molasses. Idéalement, ces derniers bénéficient d’un climat méditerranéen. Cela permet d’avoir un vin particulier très apprécié. En réalité, le fitou vin est puissant, charnu et dense.
Il dispose d’une robe grenat profond parfois encre avec des reflets violets et foncés lors des premières années après sa fabrication. Les vins Fitou sont un mélange d’arômes divers. Pendant la dégustation, vous aurez droit à la senteur des arômes primaires de fruits (cassis, framboise, fraises, etc.). Vous découvrirez également des notes épicées et poivrées ainsi que des arômes tertiaires.
Les cépages du vin Fitou
La diversité des sols et du climat dans la région viticole permet d’avoir différents cépages pour les vins Fitou. En effet, l’encépagement de cette AOC est centré autour du Carignan aussi appelé bois dur. On distingue également des cépages du grenache noir et du Mourvèdre qui peuvent être utilisés en complément.
Un assemblage de ces différents cépages et les terroirs spécifiques caractérisent l’AOC Fitou avec des vins puissants. Les vinifications sont faites de manière traditionnelle. Ils sont suivis d’un élevage du vin dans des fûts de chêne. Le processus peut durer de nombreuses années.
Les grands millésimes
Les vins de certains millésimes sont de haute qualité et très appréciés dans l’AOC Fitou. Il s’agit principalement du millésime 2001. C’est à ce jour le meilleur millésime pour le Fitou. Les variabilités climatiques de cette année ont favorisé une maturation optimale de la vigne.
Le millésime 2005 est aussi très répandu pour les vins Fitou. Différentes autres années ont produit d’excellents vins Fitou. Il s’agit notamment de 1985, de 1988, de 1989 et de 2006.
Conservation du Fitou
En tant qu’amateur de vin, il est important de disposer d’un endroit où conserver ses bouteilles. Une cave est idéale. Toutefois, elle doit respecter certaines normes pour assurer une bonne conservation. Pour les vins Fitou, l’intérieur de la cave doit avoir une température entre 10 et 13 °C avec un taux d’humidité avoisinant 70 %.
En outre, la cave n’est pas suffisante. Il est judicieux d’aménager une armoire à vin de vieillissement pour bien conserver ses bouteilles Fitou et en faire une bonne expérience lors de la dégustation.
Cette dernière doit avoir une température intérieure variant 12° et 14 °C. Par ailleurs, il est capital de savoir que le vin Fitou a un potentiel de vieillissement moyen situé entre 5 et 10 ans. Ainsi, il devient plus raffiné lorsqu’il est bien conservé quelques années.
Le service du vin Fitou
Le service du vin Fitou nécessite un soin particulier. Le vin récent élevé en fût de chêne requiert un passage en carafe pour permettre de bien s’ouvrir. Sur le vieux vin par contre, une décantation est généralement indispensable.
Toutefois, pour bien être dégusté, le Fitou doit être servi à une température comprise entre 14 et 16 °C. Un verre à vin rouge de Provence, du Rhône, ou de type « syrah » peut être utilisé. La quantité idéale à servir est de 15 cl.
Accord du Fitou avec des repas
En suivant les trois principales règles d’accord de vin-repas, il est possible de déguster un Fitou avec un grand nombre de plats. Il s’agit de l’accord de puissance avec le repas, de l’accord régional avec les plats du terroir et de l’accord de goût. Ainsi, un Fitou peut accompagner des apéritifs, des entrées, des plats de résistance et des fromages.
La chistorra, le pâté de figatellu à la châtaigne, le pâté de figatellu, le Figatellu et les champignons grillés au poivre sont quelques options pour l’apéritif. À un vin Fitou, vous pouvez associer une entrée comme des escargots à la corse, des blettes farcies à l’agneau, des brochettes à la japonaise, des brochettes sauce satay et bien d’autres choses.
La côte de veau fermier du Lauragais aux truffes et à la châtaigne, la gardianne de taureau de Camargue, le Cassoulet de Castelnaudary, l’aligot à la tomme fraîche de laguiole et le Gigot d’agneau du cabardes sont de bonnes options de plats de résistance. Comme fromage, vous pourriez choisir de la Blanche d’Oc ou du Chalancey au Chablis.