La recette du chili con carne est originaire des États-Unis et plus précisément du Texas, un plat savoureux dans lequel les haricots et les épices prennent une grande place. Ce plat connaît de nombreuses variantes, que ce soit avec du bœuf ou du veau, des haricots rouge ou noirs, mais une chose est sûre, chaque variante est aussi bonne que l'autre.
Paprika, cumin, ail, origan et piment sont autant d'épices utilisées dans ce plat et dès qu'on parle d'épices, la question du vin se pose : lequel faut-il choisir ?
Quel vin associer à un chili con carne ?
Quand on parle de plat épicé, tel que le chili con carne, le choix du vin pointe le bout de son nez et c'est surtout la présence d'épices qui détermine le vin qui ira le mieux avec ce plat. Si par exemple, le plat n'est pas très épicé et le dosage de piment est assez important, un vin rouge concentré est idéal, comme le Gingondas rouge, qui est un vin rouge sec de type tranquille et velouté, mais puissant.
Des vins qui jouent sur des notes épicées sont également à favoriser si votre plat est peu pimenté, comme les Côtes-du-Lubero, un choix qui est audacieux, mais qui vaut vraiment le coup. Dans la même optique, pourquoi ne pas opter pour un vin du Languedoc-Roussillon, qui sera parfait avec le chili con carne, tel qu'un Saint-Chinian Roquebrun.
Avec ce dernier, vous aurez, au nez, une note de confiture de fruits rouges et un côté végétal avec du piment et d'autres arômes d'épices douces, telles que la cannelle. Il est la fois simple, doux et aromatique. Vous pouvez aussi opter pour Collioure rouge, avec un parfum d'épices et des notes de fruits mûrs.
Pour un chili qui est très pimenté et dans lequel les épices se font vraiment ressentir, il faut opter pour des vins d'Amérique latine, tels que le Malbec Argentin, et leur texture presque crémeuse pour adoucir les tons du chili con carne. Pour un accord entre met et vin original, le Chinon rouge est une bonne idée avec des senteurs de pruneau et de fruits rouges.
La recette du fameux chili con carne
Le chili con carne est un plat facile à préparer avec des ingrédients disponibles partout. Dans cet article et pour plaire à tous les goûts, nous allons vous donner la recette originale, mais aussi les variantes de cette recette qui peuvent vous satisfaire tout autant que l'originale et qui peuvent même plaire à ceux qui n'aiment pas le chili con carne traditionnel.
Le chili con carne traditionnel
Pour un chili con carne traditionnel, il vous faudra :
- 2 oignons ;
- 400 g de haricots rouges ;
- 500 g de viande de bœuf hachée ;
- 1 tomate et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ;
- 1 poivron ;
- 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, 1 pincée de poivre de Cayenne, du piment à doser selon désir ;
- 4 cuillères à soupe d'huile ;
- 1 cuillère à café de cumin, du sel et du poivre.
Avant tout, nous allons tromper les haricots rouges dans de l'eau froide et recouvrir la quantité de haricots avec suffisamment d'eau, et ce, pour une nuit, donc la vieille. Le lendemain, il suffit d'égoutter les haricots et de les mettre à ébullition dans une eau froide et salée pour les laisser cuire pendant 30 minutes.
Pour la viande, il faut saler et poivrer pour ensuite la mettre à cuire dans une cocotte avec de l'huile. Maintenant, après avoir épluché les oignons, vous les hachez. Pour les poivrons, il faut les laver et les débarrasser de la queue et des pépins, mais aussi concasser la tomate grossièrement et ajouter ces deux derniers ingrédients dans la cocotte pour une cuisson de 3 à 4 minutes.
Après cela, il faut ajouter la tomate concassée, la feuille de laurier, les gousses d'ail pilées et enfin, les haricots égouttés avec de l'eau à la hauteur de l'ingrédient avec de la tomate concentrée et les épices afin qu'ils mijotent pendant une bonne heure, à la fin, il suffit de déguster pour s'assurer de l'assaisonnement.
Le chili con carne revisité au maïs et aux petits légumes
Cette recette est idéale pour les amateurs de sensations fortes. Avec ce plat, les épices sont présentes. Vous aurez besoin de :
- 300 g viande hachée de bœuf ;
- ½ boîte de concassé de tomates, 1 carotte et 2 gousses ail ;
- 2 épis de maïs ou une petite boîte de maïs ;
- 3 piments ou 1 cuillère à café de piment en poudre, 2 pincées de cumin en poudre ;
- 1/2 cuillère à café paprika doux ou fort si vous en avez vraiment envie ;
- 1 cuillère à soupe d'huile de maïs ou 4 graines ;
- du sel, 1 bouquet de coriandre fraîche ;
- 100 g riz basmati.
Pour ce chili con carne revisité, vous allez couper les piments en rondelles, après avoir retiré les graines, et ce, si vous ne voulez pas que le plat soit très chaud en saveur, et vous allez couper les carottes en petits dés. Si votre maïs est dans une conserve, il suffit de le rincer, mais s'il est frais, il faut l'éplucher et le cuire dans une casserole dans une eau portée à ébullition pendant 15 minutes.
Dans une poêle qui contient de l'huile, faites revenir la viande dans une huile assaisonnée de paprika, du cumin et de rondelles de piment. Une fois qu'elle est bien dorée, ajoutez la carotte et l'ail et faites revenir pendant environs 10 minutes.
Ensuite, ajoutez la tomate sur un feu très doux pendant 30 minutes et il ne faut pas oublier de couvrir le tout. En dernier, vous allez ajouter le maïs pour une durée de 10 minutes sur le feu. L'astuce qui pourrait donner plus de goût au plat est de laisser refroidir le tout avant de réchauffer la préparation pendant 15 minutes.
C'est au tour du riz maintenant. C'est simple, il faut le faire cuire dans de l'eau salée et l'égoutter avant de le couvrir avec de l'aluminium et le laisser dans le four à 100°C. Pour servir, il faut mettre le riz avec, en son centre, du chili et quelques pluches de coriandre. Il ne vous reste plus qu'à déguster votre chili con carne avec un bon vin.
