Stracciatella : avez-vous déjà rencontré cette recette sur la carte des menus de divers restaurants ? Elle se retrouve aussi bien au niveau des plats que des desserts. On devine alors aisément que la stracciatella peut avoir plus d’une signification selon le contexte dans lequel on se retrouve. Découvrez dans cet article, différentes recettes qui peuvent porter le même nom.
La stracciatella : un fromage
La stracciatella est plus connue comme un fromage italien fabriqué à base de lait de bufflonne. On a souvent tendance à la confondre avec la mozzarella. Mais, sa couleur très blanche permet de les différencier. Ce fromage à pâte filée se reconnaît également par sa texture très fondante en bouche. C’est une des raisons pour lesquelles il est préféré à d’autres types de fromages. Même si la recette de base se fait avec uniquement du lait de bufflonne, on remarque aujourd’hui qu’elle se fait aussi avec du lait de vache.
La stracciatella est un fromage qui pour le moment ne se fabrique qu’en Italie. Il est importé et est vendu entre 30 à 33 € le kilo, voire plus selon la saison. On en trouve en grande quantité pendant l’été et le printemps. Après, les réserves commencent à s’épuiser.
La stracciatella : une glace
La stracciatella est également une glace 100 % d’origine italienne inventée en 1961 par le célèbre glacier Enrico Panattoni. Contrairement à ce que vous pensez peut-être, la glace n’est pas faite à partir du fromage stracciatella ou encore de lait de bufflonne. Cette glace est préparée à partir du chocolat et de la vanille, des ingrédients communs à la préparation d’une glace.
La recette est assez facile à réaliser. Pour 4 personnes, vous avez besoin de :
- 1 gousse de vanille ;
- 20 cl de crème liquide entière ;
- 40 cl de lait demi-écrémé ;
- 110 g de chocolat noir ou blanc (selon vos envies) ;
- 65 g de sucre.
Pour cette recette, vous aurez également besoin d’une sorbetière. Elle permet à la crème de prendre plus rapidement et facilite la tâche.
Versez la crème, le lait et le sucre dans une casserole en y rajoutant la vanille.
Mettez la casserole au feu 3 à 5 minutes à feu doux et retirez dès la formation des premières bulles d’ébullition, puis laissez refroidir.
Versez le mélange dans un bol et laissez refroidir totalement avant de le mettre au réfrigérateur pendant 8 heures de temps.
Après les 8 heures, sortez le bol du frigo et enlevez la gousse de vanille. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez la première préparation dans la sorbetière et laissez la glace prendre. Dès que la glace commence à prendre, ajoutez progressivement le chocolat (utilisez une cuillère au besoin). Laissez la sorbetière tourner jusqu’à l’obtention de la consistance que vous désirez. Servez la glace aussitôt ou conservez-la au réfrigérateur.
La stracciatella : une soupe
La soupe stracciatella est une recette de fête très appréciée pour son goût délicieux, mais aussi parce qu’elle se prépare en quelques minutes. Pour 4 personnes, on a besoin de :
- 2 L de bouillon de volaille ;
- 70 g de parmesan râpé ;
- 4 œufs ;
- Noix muscade et poivre ;
Commencez la préparation en versant le bouillon dans une casserole propre que vous mettrez au feu. Pendant ce temps, mélangez les œufs, le parmesan et la muscade. Retirez le bouillon du feu et versez-y le mélange d’œufs en remuant vigoureusement avec un fouet. Saupoudrez de poivre et servez.
Que retenir ? La stracciatella fait référence à différentes spécialités culinaires. Elle peut donc être un fromage, une soupe et une glace. N’hésitez pas à déguster une des recettes précédentes pour le plaisir de vos papilles.
